烤箱烤牛肉一般温度设200度左右，烤15-20分钟每面翻次。牛肉要三分熟就设180度烤12分钟，五分熟200度15分钟，全熟220度18分钟。厚度超过3厘米的得用更高温度，每加1厘米加5度。表面焦黄了再刷油提香，焖5分钟让肉汁均匀。

为什么这么定这个温度？因为牛肉纤维在200度时收缩最明显，中心温度能升到60度以上（参考美国农业部数据）。比如3厘米厚的西冷牛排，200度烤15分钟刚好中心达63度（三分熟标准），220度烤18分钟则到71度（全熟标准）。温度每降10度，熟化时间就得多5分钟，但超过250度容易烤焦。数据来源是《肉类科学手册》和FDA食品安全指南，实际操作时还要看烤箱火力差异，新烤箱建议先试烤再调整。