烤箱二次发酵一般十五到三十分钟，温度要控制在二十八到三十二度。等发酵好了就能拿出来，不过要看面团有没有长到原来的一个半倍大。如果发酵时间不够，面团会发硬咬不动；时间太长面团会塌陷，闻起来还有酸味。

这个答案是因为酵母在二十八到三十二度时活性最强，每小时能产生最多气体的面团膨胀速度。实验数据显示，温度每降五度发酵时间要增加三分钟，比如二十五度需要二十分钟，三十度只要十五分钟。当手指戳破面团时，如果洞口周围不回缩就说明发酵完成。如果拿出来的面团中间还有空隙，说明没发透，可以放回烤箱开最小火再烤五分钟。温度太高容易把酵母烫死，所以不能超过三十五度。发酵好的面团体积至少要达到原来的1.5倍，像吹气球一样鼓起来才对。要是拿出来的面团塌了，闻着有酸味，说明发酵过度了，得重新揉面。