虾仁开锅蒸五到八分钟能吃，水开了再蒸别蒸太久。火候要大，水量别太多，蒸到颜色变白就熟了。

为啥是这个时间呢？虾仁的蛋白质含量高，容易熟但容易老。根据《中国烹饪科学》数据，虾肉中心温度达到75℃以上就能杀菌，而蒸8分钟刚好让温度升到安全范围。因为虾仁体积小，水开后的蒸汽能快速穿透，所以不用蒸太久。如果蒸超过十分钟，虾肉会变硬像橡皮一样，口感就差了。记得看颜色，白里透粉就是熟透的，这时候端出来还能保持嫩滑。水开后再蒸是因为冷水蒸容易让虾肉收缩变紧实，影响口感。所以时间控制在五到八分钟最合适，既杀菌又保嫩。