煮虾需要3到5分钟，壳变红肉紧实就熟了。比如开水煮或者蒸3到5分钟，壳变红肉紧实就熟了。别煮太久肉会变硬，虾黄也会散开。

因为虾肉含蛋白质高，高温快煮能快速凝固。中国水产学会数据说，虾壳变红时内部温度已达85℃，正好锁住鲜嫩口感。煮超过5分钟肉会变硬，虾黄流失量增加30%。比如煮4分钟壳红肉弹牙，煮6分钟肉就松散了。所以掌握时间差是关键，水开下锅算起3到5分钟最合适，别算提前准备时间。