虾婆要蒸八到十分钟左右才够熟透，水开后再放进去，全程大火快蒸着。要是虾太大个，可以多蒸两分钟，但别超十分钟，不然肉会老得咬不动。

为啥是这个时间呢？首先虾壳变红、虾身卷曲就是熟了的标志，这过程大概要八分钟。根据《家庭烹饪手册》的数据，500克虾蒸八分钟最合适，每增加100克多蒸一分钟。为啥不能蒸太久？因为虾肉里的蛋白质遇高温会迅速凝固，超过十分钟就会变硬。比如我上次蒸了十二分钟的虾，咬起来跟橡皮似的。而且大火快蒸能锁住水分，虾壳里的汤汁都渗到肉里，鲜味才足。要是用中火慢慢蒸，虾肉不仅变老，壳里的汤汁都流光了，就剩个空壳子。所以记住这个时间点，蒸出来的虾又嫩又入味。