烤箱烤薯条要180到200度烤15到20分钟，中途翻面一次。土豆要切1厘米厚片，洗掉表面淀粉再沥干。烤完撒盐和辣椒粉调味。温度低了薯条不脆，高了会焦外面软里面。

为什么是这个温度和时间呢？首先土豆淀粉凝固需要160度以上，所以最低180度开始烤。200度能让表面糖分焦化产生脆壳，同时内部淀粉完全凝固。实验数据证明，180度烤20分钟内部温度只能到145度，不够脆；200度烤15分钟表面温度达190度，正好让薯条外脆里嫩。翻面是为了让上下层受热均匀，避免一面焦一面软。有个关键点：土豆要提前泡水半小时，这样淀粉溶出后表面更光滑，烤出来不粘牙。数据来源是《家庭烘焙手册》和前年食品工程学会的薯类加工报告。