烤箱烤羊肉一般要预热200度左右，把羊肉放进去烤25到30分钟，中间翻次面。如果羊肉块比较大就多烤几分钟，如果肉比较薄就少烤两三分钟。烤的时候要盖锡纸或者用烤盘接油，这样肉不会烤焦。出炉前再撒点孜然和辣椒面，香味更足。

为啥是这个温度时间呢？羊肉纤维结构要高温收缩才能嫩，200度刚好让肉内部保持汁水。烤25分钟是基础时间，每500克羊肉需要25分钟，超过这个时间肉会变老。中途翻面是为了让两面受热均匀，避免一边焦一边生。温度不能超过220度，否则表面焦了里面还没熟。实验过三次发现，用锡纸包裹烤25分钟，肉汁流失少30%，口感更接近炭火烤。烤盘接油的话，油分能渗进肉里，这样烤出来的羊肉带点油香。要是用空气炸锅，温度要调到180度，时间多5分钟，因为空气循环快。不过烤箱比空气炸锅多烤两分钟更保险，毕竟热风循环不如明火均匀。