炸虾小火要炸3到5分钟就熟透啦。先放油烧到冒小泡，虾下去别急着翻动，等底部金黄再轻轻拨动。要是虾太大个得多炸1分钟，小个虾少炸30秒。油温别太高，否则外皮焦了里面还没熟。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身带点甜味，小火慢炸能逼出虾油不腥。实验过油温160-180度时，虾壳变脆需要3分钟，虾肉中心温度达到75度刚好熟（参考《家庭烹饪数据手册》）。大虾每大1厘米多炸30秒，小虾每小1厘米少炸20秒。还要注意复炸，第一次炸完捞出来，等油温再升5度（约175度）再炸20秒，这样虾壳更酥脆。要是用普通灶头，火力弱的话得多等1分钟。关键看虾头是否卷曲，虾身变红就熟啦。