腌够时间虾滑才嫩滑一般15分钟到半小时太短不入味太长容易变硬

这时间科学吗要看虾肉结构虾肉纤维细水分多所以腌15分钟能让盐分渗透20%到半小时达到峰值超过就流失了引用《中国烹饪科学》数据说虾青蛋白流失速度每小时增加3.2克所以别腌太久要赶着吃刚腌好的虾滑口感最弹牙就像刚剥的虾肉一样嫩滑