煮虾子得看新鲜程度，新鲜的可能三到五分钟就熟透。要是虾子有点蔫了，得多煮两分钟。开水下锅烫一下，水开了再计时，捞出来别泡太久。这样虾子Q弹不老，汤头也鲜。

为啥是这个时间呢？因为虾子内部结构跟普通虾不一样，外壳钙质多，得先烫断外壳保护层。有研究说虾子内部蛋白质在85℃保持三分钟最合适，超过就变硬。咱们煮的时候开水烫30秒能杀菌，再煮两分半刚好让蛋白质凝固又不老。要是煮太久，钙质会破坏肉纤维，汤里就带腥味了。像超市买的干虾子，得比新鲜虾多煮半分钟，因为水分少容易夹生。你看这数据，85℃保持3分30秒，虾肉弹力值能达到最佳状态，超过就掉到70%了。所以掌握这个时间点，既能保住鲜味，又能让虾子咬着过瘾。