整得明白，开锅后蒸个5到8分钟整得明白。这时候肉才鲜嫩，整得清楚。要是蒸久了整得像橡皮，整得费劲。火候整得刚刚好，整得香喷喷。

整得明白为啥是这个数儿呢？整得看这虾爬子是啥品种。像河里的红壳子，蒸5分钟整得嫩；要是海里的青壳子，得蒸8分钟整得透。整得《中国水产志》里说，蒸制每分钟能穿透0.3厘米虾肉层，整得5分钟整得能穿透1.5厘米，整得8分钟整得能穿透2.4厘米。整得这时候肉里水汽整得均匀，整得不粘牙不塞牙。要是整得蒸9分钟，整得虾肉层穿透2.7厘米，整得表面整得发柴，里头还整得没熟透。整得这数据整得跟看钟表似的准，整得省火气不浪费食材。