煮虾3到5分钟，烧虾8到10分钟，别记错了。中等大小的新鲜虾下锅最合适，水开后再放虾最省事。煮太久会变硬，烧的时候要翻两遍让颜色均匀。

因为煮虾和烧虾的原理不一样，煮是高温快熟，烧是中火慢慢逼出鲜味。煮虾时水开下锅，每分钟翻动一次，3分钟变红就捞出来。烧虾要先用中火煎出虾油，再转最小火焖8分钟，这时候虾肉会变得粉嫩弹牙。数据显示煮虾超过5分钟虾肉流失率达30%，而烧虾前煎制能锁住90%的鲜汁。比如买500克虾，煮的话5分钟全熟，烧的话前3分钟煎后5分钟焖，总共8分钟最保险。注意别用老虾，小个头的虾烧出来更入味。