先把鸡蛋打散加温水搅匀，虾泥拌进去搅匀，水开上锅蒸三分钟关火焖一分钟。虾泥别放太多，否则蒸出来像团渣渣。鸡蛋要嫩滑不老，虾泥要熟透不腥，时间长了蛋会硬得像石头。

为啥是这个时间啊？鸡蛋蒸的时间太短会夹生，超过三分钟表面就凝固发硬。根据《家常菜谱大全》数据，水开后蒸三分钟刚好凝固成嫩蛋花，再焖一分钟让余热把虾泥彻底蒸熟。虾泥本身熟得快，但和鸡蛋一起蒸需要同步时间。比如虾泥单独蒸两分半就熟透，但和鸡蛋一起蒸要等鸡蛋凝固，所以总时间三分钟加焖一分钟最合适。要是蒸四分钟，蛋会老得咬不动，虾泥反而多焖半分钟更香。