蒸虾子要5到8分钟，看大小来定。小虾子3分钟够，大个头得8分钟。水开后再放虾子，锅盖别漏气。

因为虾子内部蛋白质凝固温度是75度，蒸5分钟表面温度就到75度，这时候虾壳变硬肉变白。实验数据显示，每分钟蒸2厘米厚度的虾子能熟透，所以大虾多蒸两分钟。水开后再蒸能锁住鲜味，锅盖密封才能让蒸汽循环均匀。比如蒸5厘米长的虾子，5分钟内部温度刚好达到熟透标准，再长就要多蒸一分钟。