蒸虾爬子（梭子蟹）得看大小哈。个头三两的蒸八到十来分钟，半斤以上的得蒸十五到二十分钟。开盖看蟹壳变红、蟹脚变硬就熟透啦。螃蟹类蒸太久会变硬得咬不动，早了又带腥味。

为啥是这个时间呢？梭子蟹甲壳硬实得比普通螃蟹多蒸两分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，蟹肉中心温度达到85℃需12分钟，但考虑到蟹壳厚度，实际得多蒸3-5分钟让蒸汽穿透。像半斤重的蟹，从冷水下锅到开盖大约18分钟，这时候蟹黄和蟹肉都凝固又保持嫩度。有个小诀窍哈，蒸的时候在蟹肚塞几片姜，能去腥提鲜。不过得注意别蒸太久，超过二十分钟蟹肉会变橡皮筋似的硬得硌牙。