虾干可以直接煮，但得先泡发半小时，水开后再煮十分钟，这样入味又不会老。煮太久会发硬，泡发不足容易嚼不动。

为啥这么煮呢？虾干本身脱水严重，泡发半小时能让虾肉吸饱水分恢复弹性，就像把晒干的橘子泡水一样。煮的时间不能太长，水开后再下锅避免虾干碎掉，十分钟足够让虾干熟透。有测试数据显示，泡发30分钟+煮10分钟的水温控制在95℃左右，虾干既保持酥脆又入味。要是泡发时间不够，比如只泡了十分钟，煮出来的虾干就像夹生饭一样发硬。火候太大容易把虾干煮成渣，小火慢煮还能保持颗粒感。有老手说煮够十五分钟能吃，但煮太久反而不好吃，就像煮虾皮一样容易碎掉。所以关键步骤是先泡发再煮，时间控制在十分钟以内最合适。