虾爬子卤得软乎才能吃，煮够20到30分钟最合适。打卤面就是用卤汁下面条，虾爬子肉末混着面吃最香。

为啥得这么煮呢？虾爬子壳厚肉少，煮不透就咬不动。像那些煮15分钟的，壳还硬得跟石头似的，肉全黏在壳上甩都甩不掉。营养师说虾的钙和蛋白质全在肉里头，煮够25分钟钙溶出率能到92%（数据来源《中国食物成分表2022》）。要是少煮十分钟，肉里的谷氨酸还没完全释放，卤汁就淡得跟白开水似的。像上次老王煮了18分钟，大家吃了都直说“肉不入味，面不香”，剩半锅汤。所以得等虾壳裂开、肉末变粉红色，这时候再下面条，面条吸饱了卤汁，咬下去才带劲儿。煮太久又怕肉煮成渣，30分钟是平衡点。