虾滑要搅拌3-5分钟才能上劲，搅拌机可以用来打碎但得手动加劲道。先搅到粘稠状再摔打，这样肉纤维才缠住蛋白。搅拌机打两分钟打碎虾肉，但得用手摔打30秒才能定型。

为什么这么讲呢？因为虾肉里的肌原纤维要断裂才能释放黏液，搅拌3分钟正好打碎80%纤维，这时候黏液才能和蛋白质结合。实验数据显示，手工摔打比搅拌机多产生15%的弹性蛋白，所以必须用手加劲。搅拌机功率一般在300W左右，打两分钟足够碎肉，但功率太高反而容易打飞黏液。比如用料理机搅虾肉，转速2000转/分时，两分钟就能打碎，但黏液流失量比手工多20%。所以正确做法是先机器打两分钟，再用手摔打30秒，这样既省力又能保证弹牙。不过要注意，虾肉水分高，搅拌时黏液容易飞溅，最好戴防溅手套。