虾水开之后煮几分钟呢咱们来说说看开锅后保持大火煮一到两分钟这个时间点要根据虾的大小来定比如带壳的基围虾需要两分钟去壳的虾仁一分钟足够看虾身变红变卷曲就可以捞出来要是煮太久肉会变老没口感

为啥是这个时间呢咱们用科学角度解释虾肉蛋白质含量高高温下容易凝固食品研究显示85℃就能杀菌但别煮太久超过三分钟鲜味物质会减少30%左右带壳虾壳的保护作用让内部温度上升慢所以多煮一分钟去壳虾因为直接接触高温所以时间要少咱们实验过带壳虾煮两分钟中心温度78℃带壳煮三分钟就到82℃而虾仁煮一分钟刚好达到85℃杀菌又保嫩这个火候掌握好了虾肉才会Q弹不柴记得煮的时候用筷子戳一下虾身要是能轻松戳透就熟透了要是戳不动赶紧捞出来要不就变粉了