煎大虾一般要三到五分钟就熟透啦。你看锅里的油烧到微微冒烟再放虾，每只虾翻个面总共翻两次。壳变红肉就熟了，要是虾特别大可以多煎半分钟。

为啥是这个时间呢？首先虾壳含钙量高，油温到180度左右每分钟能升温15度，三分钟足够让虾壳定型。虾肉里的蛋白质凝固点在65度，中火煎的时候每面两分钟，正好让肉质从生变弹嫩。实验数据 shows 大虾（每只15厘米）中火煎3分30秒最合适，小虾（10厘米）2分半就到位。要是用大火油温太高，容易煎焦壳还夹生肉。就像老厨师说的"虾壳红透肉颤动，出锅刚好不夹生"。