烤箱蛋糕要180度烤三十到三十五分钟。蛋糕糊倒入模具后放中层，烤完倒扣脱模。温度别太高会焦，别太低会塌，时间不够中间湿，超过就硬。

先说为什么选180度这个温度。烤箱上下火平衡能让蛋糕上下受热均匀，蛋糕糊受热膨胀约30%，这时候温度刚好让表皮定型不破。数据说每度温差影响5分钟，比如170度要烤35分钟，190度只要25分钟。蛋糕体积膨胀高峰在15-25分钟，这时候定型了再继续烤就变硬。比如用6寸模具，180度烤30分钟刚好膨胀到模具8分满，烤完倒扣防止回缩。温度太低比如160度，蛋糕糊会慢慢流出来，表面塌陷；温度太高比如200度，表面焦脆但内部还是湿的。实验数据证明，180度烤够30分钟，蛋糕内部温度稳定在85度以上，水分蒸发均匀，这样切出来不会带黏液。新手可以先烤两盘对比，看看哪盘颜色和湿度合适。