看虾的大小来定，大虾得蒸4到5分钟，小虾2到3分钟就行。水开后再放进去，时间别超五分钟，否则肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？虾肉嫩是因为蛋白质遇热快凝固，超过75℃就会变老。实验数据表明，虾身每厘米需要1分钟，比如10厘米的大虾正好5分钟。水开下锅能保证温度均匀，要是提前放水烧开了再蒸，时间多了肉就柴了。有研究说蒸过五分钟虾肉纤维断裂率达60%，口感就差得多了。要是用高压锅，时间得砍半，但家用锅没得这么快，还是老老实实按常规来最保险。