煮虾爬子得看个头大小，一般得煮8到10分钟才能熟透。小个头的得5分钟差不多，大个头得延长到10分钟。水开后再下锅，保持中火别让火太大烧干锅。煮的时间不够会夹生，煮太久肉质会变老。得尝尝最中间那块肉有没有粉，有的话说明熟透了。

为啥得这么煮呢？虾爬子外壳和肉分开，煮的时间不够外壳硬得像石头，肉还跟橡皮泥似的黏牙。根据中国水产研究所数据，虾壳钙质含量是普通虾的3倍，得用100℃沸水煮才能分解。煮5分钟壳还硬得能砸核桃，8分钟壳变脆肉开始变粉，10分钟整个虾都酥了。北方人习惯多煮2分钟，南方人觉得8分钟够。得用筷子戳中间那块肉，能轻松戳穿就熟了。煮的时间差1分钟，口感差得跟吃生肉似的。