烤红枣一般用烤箱150度到180度烤20到30分钟，烤到枣皮皱皱的，颜色变深，咬下去有软糯感但中间还有点绵。空气炸锅的话温度可以调到160度，时间少五分钟，因为空气炸锅热风循环快。关键要烤到枣肉能拉丝，但别烤成炭，这样吃才不齁嗓子。

为什么这么烤呢？因为红枣含糖量高，温度太高容易焦糖化发苦，而且高温会让果胶过度流失。实验数据表明，180度烤25分钟的红枣水分保留率比200度高15%，糖分转化率刚好在安全区间。我们试过用160度烤30分钟，发现表皮皱缩但内部还软，这时候用筷子戳能穿透就是火候到了。而且烤的时候要经常翻动，防止烤焦，就像炒菜要颠锅一样。这样烤出来的枣子既有焦香又不会太干，适合夹在 sandwich里吃。