烤箱烤薯片得180到200度，烤15到20分钟，中间翻两次面。别太低不脆，太高焦糊。土豆片要切薄均匀，烤完别急着拿，等两分钟再装袋。温度别乱调，按这个来最保险。

为啥是这个温度呢？因为淀粉和脂肪得在特定温度下才酥脆。180度时淀粉开始脱水，脂肪熔化形成脆壳，到200度时焦糖化反应产生香味。实验数据显示，温度低于160度薯片发软，超过220度脂肪氧化产生哈喇味。我试过150度烤20分钟，结果是黏牙土豆条；试过230度烤10分钟，结果是黑炭渣。翻面间隔10分钟是关键，第一次翻面让受热均匀，第二次翻面让两面都焦脆。温度计得插在烤盘中间，别离土豆太近或太远。