虾涮的时间不能太长，也不能太短。一般要涮3到5分钟，水开之后下锅算起。这时候虾身会变红，壳也微微裂开，肉嫩滑不老。要是火太大容易把虾涮老，火太小又怕不熟，得看锅的大小和个人习惯调整。

为啥是这个时间呢？高温快熟是关键，虾肉里的蛋白质遇热容易凝固。根据《家庭烹饪手册》数据，虾在100度水温下每分钟熟一块肉，3分钟足够全熟。青虾和基围虾厚度不同，青虾壳薄得2-3分钟够，基围虾肉厚得4-5分钟才好。火候太大容易把虾涮老，火太小又怕不熟，得看锅的大小和个人习惯调整。比如用直径40厘米的锅，虾在中间位置涮3分钟最保险，要是锅小得2分50秒。要是虾头先变色，说明下锅早了0.5分钟。有人试过5分钟，虾肉像橡皮一样硬，得赶紧捞出来。所以时间不是死的，得看虾的大小和锅的大小。