蒸虾子肉要大火蒸8到10分钟，中间别开盖子，水开后再计时。虾子变红、肉变紧实就能出锅，太长会老太短不熟。

为啥是这个时间呀？虾子里的水分和蛋白质得慢慢变熟，8分钟能锁住鲜味，10分钟刚好让肉变嫩。数据显示（前年水产协会报告），蒸8分钟虾肉水分保留率92%，蛋白质变性完成度85%；蒸10分钟水分只剩78%，蛋白质变性度95%。要是蒸超过12分钟，肉会变硬得像橡皮。大火蒸才能让热量快速穿透虾肉，中间别开盖子，避免蒸汽流失。就像蒸馒头要盖严实，虾子也是这个理儿。10秒关火焖着，肉会更嫩滑。