煮虾滑要大火煮3到5分钟，看到浮起来颜色变白就行。别煮太久不然会散，关火前尝尝有没有腥味。

为啥是这个时间呢？因为虾滑是虾肉糜做的，虾肉里的蛋白质要在75℃以上才会凝固。有实验显示，中火煮4分钟时中心温度刚好到78℃，这时候虾滑外层已经定型，里头还能继续熟。要是煮超过5分钟，外层会变老而内部可能还没熟透。像我上次煮了6分钟，结果虾滑散成一团还夹生。关键要盯着看，水开下锅后别乱搅，煮到浮起来颜色就白了。煮太久容易粘锅底，用勺子背面轻轻推一下，能滑动就熟透了。