烤箱做酸奶一般温度在50-60度，时间2-3小时。如果温度太低酸奶发不透，时间太长容易变酸。关键要看着酸奶表面起小泡泡，闻着有淡淡酸味的时候取出来。

因为温度决定发酵速度，50度下乳酸菌繁殖慢，可能需要5-6小时才能有点酸味，但这样酸奶会不够浓稠；温度超过65度的话，菌种容易死亡，酸奶会发苦发酸，甚至结块。实验数据显示，55度发酵2小时酸奶浓稠度最好，酸味适中，后续冷藏2小时口感更佳。比如用智能烤箱定时50度2小时，中途别开箱门，温度波动小发酵更稳定。要是用普通烤箱，建议铺湿毛巾降温，避免表面结皮。