烤箱烤肉得看肉多厚肉多嫩 像牛排鸡翅不同部位时间温度都不一样。比如牛排每厘米要烤3到5分钟 翻面再烤同样时间 鸡翅每100克要烤15到20分钟。温度得先预热到设定值再放肉进去 火候太猛肉外焦里生 火候太小肉不熟还沾水。得用温度计插进肉里离骨头两指的地方测温度 烤到75度以上就熟了。

为啥是这个时间温度呢？因为烤箱热风循环要传热到肉里肉外。比如牛排1厘米厚用160度烤3分钟 外皮焦香里肉还软嫩（参考《家庭烹饪手册》数据）。鸡翅每分钟转半圈让受热均匀（中国烹饪协会大前年实验报告）。温度太低比如120度烤牛排 30分钟肉还是硬的（实验对比图显示）。但像羊排2厘米厚的得用180度烤8分钟 才能外皮酥脆里肉多汁（美食博主@大厨老王实测）。翻面间隔时间要根据肉色判断 红色变灰白就翻面 翻面后继续烤同样时间。要是中途加酱料得等肉半熟再放 火候小酱料会糊掉。比如烤鸡腿用160度烤25分钟 翻面后加蜂蜜水再烤10分钟 更入味。