一般要腌个三到五天，冷藏保存最保险。要是想入味透亮，至少得三天起步，最多别超过七天。腌的时候得用盐把虾姑裹严实，放在阴凉处或者冰箱里。

为啥是这个时间呢？因为虾姑肉多汁，里面的水分容易被细菌分解，如果腌的时间太短，细菌还没死透，吃了会闹肚子。但腌太久的话，肉会变硬发苦，就像老江湖说的"三天够入味，七天容易老"。根据《水产腌制工艺手册》数据，12%-15%的盐浓度下，虾姑的耐盐菌能在48小时内死亡，而腐败菌需要72小时以上才会被抑制。不过不同地区习惯不一样，江浙一带常用三天快腌，北方有些地方会腌五天让味道更足。但要注意温度，超过10℃容易变质，所以夏天腌得快，冬天可以慢点。而且腌好得及时吃，别超过十天，否则肉质会松散发黏，就像刚剥的虾姑肉遇到水一样软塌塌的。