水煮虾爬子得看锅的大小和火力，要是用大火的话三到五分钟就熟透了，别煮太长时间肉容易散。要是小锅或者火小点，五到八分钟也行，得看着锅里的水别烧干。

为啥是这个时间呢？因为虾爬子肉比较厚实，得让高温把外皮和壳都烫透。网上常见说法是煮够三分钟壳就裂开，这时候肉芯还没全熟，再煮两分钟就全透了。老师傅说螳螂虾壳硬得跟盔甲似的，得用沸水猛攻才能把壳里的肉逼出来。数据上有个参考，普通虾爬子直径超过五厘米的，得煮够五分钟，小个头的三分钟足够。要是煮太久，肉会变得像橡皮一样硬，口感就差了。所以得盯着看，水开后再下锅，别等水沸了再放。