煮虾时间不能太短也不能太长，咱们看锅里的水开了之后放进去算起，大概要煮三到五分钟。这时候虾壳会慢慢变红，虾肉也会变得紧实弹牙，这时候捞出来用凉水冲一下更入味。要是煮太久的话虾肉会变老，煮不够时间又容易夹不住。

咱们说这个时间点，是根据虾的生理结构定的。虾肉里水分占70%以上，高温会让蛋白质快速凝固，就像煮鸡蛋那样。根据《食品科学》的数据，虾肉中心温度达到85℃需要4分钟，超过90℃就会变老。要是煮两分钟，虾壳可能还没完全熟透，这时候吃会带着生腥味。煮六分钟的话，虾肉里的弹力蛋白会分解，口感就变柴了。而且水煮时间还跟虾的大小有关，巴掌大的基围虾3分钟够，半斤的草虾要5分钟。咱们用筷子能轻松戳穿又不散开的时候，就是最佳状态了。要是煮的时候水不够，虾会受热不均匀，这时候容易煮过头。煮的时候最好加点姜片去腥，水开再下锅，这样虾肉更完整。对了，煮完的虾最好用冰水降温，这样肉质更Q弹，就像夏天吃冰棍一样爽口。