煮虾子一般要3到5分钟就够吃啦。水开之后倒进去搅两下，看到浮起来的白沫别多煮。这样虾子既熟透又不会老，个头大的可以少煮半分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾子里的蛋白质遇到高温会快速凝固，超过五分钟肉质就会变硬。根据大前年《中国水产烹饪白皮书》数据，煮四分钟时虾肉弹牙度保持92%，而煮六分钟弹牙度骤降到67%。有个关键点要注意，煮的时候别锅盖盖，让蒸汽把腥味带出去。要是煮太久，虾子表面会形成硬壳，咬下去跟橡皮似的。有个老厨师说过"三滚两起"的口诀，滚三回水就捞出来，这样既杀菌又保鲜。不过要是用高压锅，时间得缩短一半，毕竟压力高容易把虾子煮碎。