烤肉一般开200到250度，分层次烤和整只烤温度不同。先烤肉皮要200度左右，等肉皮脆了再调到220度让肉熟透。整只烤的话得保持220度以上，中途翻面别超过三次，每次翻面间隔别超过五分钟。

为什么是这个温度呢？根据《家庭烧烤指南》数据，200度能让肉皮快速定型不滴油，而220度能让内部脂肪融化产生焦香。实验发现，200度烤肉皮需要8分钟定型，220度让牛羊肉熟成只需12分钟。翻面次数过多会让肉变柴，间隔超过五分钟容易烤老。比如烤五花肉，先200度烤8分钟定型，再220度烤15分钟，180度烤5分钟上色最合适。温度太低肉不熟，太高容易烤焦，所以得根据肉量和部位灵活调整。