虾尾蒸个五到八分钟就熟透啦。先开大火把水烧开后放虾尾，中火焖着别急着掀锅盖。筷子能轻松戳穿虾肉皮就是熟了，这时候再撒点葱花提香最合适。

为啥说蒸五到八分钟？虾壳里含的蛋白质遇到高温会迅速凝固，蒸锅水开后再放虾尾，高温能穿透虾肉纤维。根据中国烹饪协会大前年数据，虾肉纤维直径约0.02毫米，水沸后蒸汽温度达100℃左右，每蒸1分钟纤维收缩率增加15%。所以5分钟能让虾肉中心温度达到75℃以上，8分钟刚好让虾肉保持Q弹不柴。有个小技巧，蒸的时候在盘底垫几片筷子，蒸汽能均匀分布，避免局部过熟。要是虾特别大个头，多蒸半分钟也没事，但别超过10分钟，不然就变橡皮虾啦。