炸虾两到三分钟就熟了，油温得烧到冒小泡，虾身变红透亮，里面摸着不沾手就行。要是炸太久会发苦，不够时间还带生腥味。

为啥说炸两三分钟合适呢？根据中国烹饪协会大前年数据，虾类油炸最佳温度是160-180度，这时候外皮焦脆内里鲜嫩。虾肉中心温度达到75度以上就能杀菌，而普通油锅加热到180度需要3-5分钟。以常见的基围虾为例，直径8厘米的虾炸2分30秒，表面金黄、虾壳裂开缝隙，内部肌红蛋白完全凝固，这时候口感最嫩。但要是用小虾或者冰虾，得多炸30秒让中心温度达标。有个小技巧，炸完别急着捞，等锅凉半分钟再盛出来，避免外焦里生。