煮虾水得看虾的大小和新鲜度，一般要煮三到五分钟就熟透啦。个头小的基围虾煮两分半钟颜色就透亮了，大个头的对虾得煮到变红泛粉光才好。煮太久肉会变老，冷水下锅的虾水要滚开再放虾，水开后再煮两分钟最保险。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质在65到68度就会凝固，煮三分钟正好让虾壳和肉都熟透。实验数据显示新鲜虾煮两分半钟肉色最鲜亮，超过五分钟胶原蛋白会流失，口感就变柴了。冷水下锅能让虾肉锁住水分，水开后再煮能让虾壳受热均匀，避免煮不熟或煮过头。煮的时候要盯着水别溢出来，虾水沸腾后计时，到时间立刻捞出来，这样虾肉才会Q弹不软塌。要是虾不太新鲜，煮时间得多加半分钟，但别超过五分钟，不然就煮老了。