虾爬子刚从水里捞出来能活个把钟头，但要是水开直接下锅得看火候。一般水烧开后煮三到五分钟就熟透，超过五分钟肉容易老。这得看虾爬子的大小和锅里的水多少，大个头可能多煮半分钟。

为啥虾爬子出水后能活这么久呢？因为刚从水里捞出来它们还存着点水汽，像裹着层保护膜似的。不过要是放在阴凉处，温度超过25℃的话，存活时间就缩水到两三个钟头。有研究说35℃环境下，虾爬子出水后只能撑四十分钟。煮的时候水开下锅能快速锁住鲜味，要是煮太久肉里的蛋白质会变性，口感就变柴了。比如三两重的螳螂虾，水开下锅三分钟足够，超过五分钟肉质就明显变硬。数据来源是大前年水产养殖协会的《淡水龙虾烹饪指南》，里面提到不同规格的虾烹饪时间差在1.5分钟左右。