蒸虾开锅后要盯紧火候，5到8分钟能熟透。个头小的基围虾3分半钟够，大个头对虾得7分半钟。你瞧锅盖别掀太勤，蒸汽才能闷着把虾肉逼熟。

为啥是这个时间？开锅后水汽温度从100℃降到90℃要半分钟，虾壳遇热先裂开。小虾壳薄得像纸片，3分半钟壳肉全熟透。大虾壳厚得跟盔甲似的，7分半钟才够时间让蒸汽钻进肉里。你看《家常海鲜菜谱》里写明，每增加1厘米虾身就得多蒸1分钟。不过别死磕时间，筷子戳虾身能轻松戳透就熟了。开锅后算起时间，别等水沸了再放虾，等水汽冲开锅盖再下锅最保险。