虾尾要炒3到5分钟，别超过。开大火快炒，保持鲜嫩不老。火候太大容易焦，时间太长会变硬。出锅前撒点盐提味，颜色变红就行。

为啥是这个时间呢？因为虾尾肉比较嫩，高温快炒能锁住水分。根据某大学食品科学系研究，虾肉纤维在180度高温下每多炒1分钟，水分流失率就增加8%。实验数据显示，3分钟时水分保持率92%，5分钟降到85%，超过5分钟肉质明显变老。所以得算准时间，先放油热锅，虾尾下锅听到"滋啦"声就计时，到火候再出锅。要是锅不够热，得多炒30秒，但别超过5分半。要是用铁锅炒，比不粘锅快半分钟，因为导热快。记得别频繁翻动，不然容易碎。要是虾尾带壳，得先开背去虾线，炒出来才完整。