腌虾姑要放冰箱里三天四天，用盐和白酒揉搓均匀，这样肉才嫩入味。腌的时候得把虾姑摆成叠罗汉的样子，中间插根筷子让空气流通，水要没过头顶。吃的时候用开水烫一下，再拌点葱花蒜泥就香了。

因为虾姑本身肉厚，腌的时间不够盐分渗透不进，像刚腌好的还带着粉红色，得等盐分钻进每根虾丝里。实验过用15度冷藏，每天换次盐水，这样三天就能吃，肉质比腌一周的嫩一倍。有研究说每增加24小时，虾肉水分流失3%，所以别腌太久。腌的时候得把虾姑摆成叠罗汉的样子，中间插根筷子让空气流通，水要没过头顶。吃的时候用开水烫一下，再拌点葱花蒜泥就香了。腌三十分钟到两小时，温度二十度，这样入味又不硬。腌太久会变硬，像石头一样咬不动。有个老厨师说，腌三天刚好，再长就成橡皮虾了。