虾炸三到五分钟就熟了，油温别太高，否则外焦里生。大虾小虾都差不多，关键看火候掌握。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身水分多，高温容易炸干，低温炸 lâu 才能锁住鲜嫩。实验显示，油温180℃炸3分钟，虾肉中心温度达到75℃以上，达到熟食标准。大虾多炸1分钟，小虾少1分钟，油温每降10℃炸制时间加1分钟。要是油温低于160℃就别炸了，容易夹生还吸油。记得带锅铲翻动两次，确保每面都黄透。要是听到虾皮"噼啪"响，说明温度刚合适。