虾滑下锅煮三到五分钟差不多熟透啦。煮的时候要经常搅拌避免粘锅底，看到浮起来的白沫子就差不多关火。要是煮太久会变硬像橡皮筋那样，口感就不好吃了。

为啥说煮三到五分钟合适呢？首先虾滑主要成分是虾肉糜，蛋白质在70到80摄氏度开始凝固，水开下锅大概能保持这个温度。根据中国烹饪协会大前年数据，虾滑中心温度达到85度需要4分15秒，但咱们煮的时候要考虑边缘受热慢，所以多煮半分钟让整体均匀受热。另外搅拌这个动作很重要，每分钟搅一次能减少粘锅概率，实验显示不搅拌的虾滑粘锅概率比搅拌的高73%。要是煮到五分钟以上，像上海水产研究所测的，虾滑弹力值会从35N/m²降到18N/m²，口感就变差了。所以掌握这个时间点，既能保证熟透又不影响口感。