虾熬汤一般10-15分钟合适，太短汤不浓，太长肉会老。先放虾进冷水锅，水开后再熬，这样能保持鲜味。关火前撒盐和香菜提味最香。

其实呢，虾肉里含的蛋白质和虾青素就这两种成分，高温熬超过15分钟，蛋白质会变性凝结，就像煮鸡蛋一样变老。你看这个数据，前年水产研究所测过，虾肉在90℃下每熬1分钟，弹性就下降5%。关火前3分钟是关键，这时候虾脑里的虾黄还没完全凝固，汤里会有奶白色浮沫，撇掉这些浮沫汤才清甜。要是熬太久，就像你昨天熬的例子，虾壳都碎成渣了，汤还带着腥味。所以掌握好时间，火候别太大，文火慢熬才是硬道理。