虾开锅后蒸五分钟就可以用了，这时间能让虾肉熟透又不老。记得开锅后别急着捞，等水汽均匀了再蒸，去壳的虾蒸三分钟差不多，带壳的虾要五分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，高温下水分快速蒸发，蛋白质在65℃左右开始凝固，达到熟度需要五分钟。数据说虾肉含水量70-80%，蒸五分钟刚好让虾肉中心温度升到78℃左右。带壳虾壳能锁住热量，所以比去壳虾多蒸两分钟。不过青虾和基围虾大小不同，小虾三分钟够，大虾五分钟才够。超过五分钟肉质会变老，像煮过头的鸡蛋一样发硬。记得看锅盖水汽，水汽少的时候再蒸，避免蒸太久。