蒸虾滑要等水开了再放进去，算上烧水时间总共蒸8到10分钟就熟透啦。筷子能戳穿不粘牙就是正好，太短会夹生太长会变老。

虾滑主要成分是虾肉和淀粉，淀粉遇到高温会逐渐变老，就像煮面时如果煮太久会发硬一个道理。数据显示，虾滑内部中心温度达到75℃以上才能杀菌，而家用大火蒸每分钟升温约2-3℃，加上烧水阶段实际需要8分钟左右。如果蒸超过10分钟，表面淀粉会形成硬壳，里面可能还夹生。所以建议水开上锅计时，用筷子戳透最保险。就像蒸包子要算上醒面时间，蒸虾滑也要算上烧水时间。