烤羊肉串放盐别手抖太多，拿量勺精准点。每斤肉放15到20克盐最合适，分两次腌：第一次腌肉时放10克，腌完倒掉血水再放5克，刷层油锁住水分。别贪多放盐，肉会发苦；也别太少，腌不入味。

为啥是这个量？盐分渗透肉里能分解蛋白质，让肉更嫩滑。根据《肉类科学》研究，每公斤肉放15克盐最科学，能保持水分不流失。羊腿肉和羊排得区别放，羊腿肉放18克，羊排放12克，肥肉多就少放点。腌肉时间别少于2小时，盐分才能渗透到肉纤维里。要是腌完肉特别咸，就多刷点油稀释，油能中和盐分苦味。要是肉太干，就少放盐多刷油，油能锁住水分。