烤肉一般用200到250度，具体看肉的类型和厚度。比如牛排要200-250度烤3-5分钟翻面，五花肉180-220度烤5-8分钟，鸡翅200-220度烤8-12分钟。用锡纸包着烤的话温度可以低点，直接烤的话得高一点。

因为不同部位的肉脂肪含量不一样，脂肪多的比如五花肉，温度可以稍微低一点，这样肉不会烤得太干，同时脂肪融化出来的油能增加香味。牛排这种瘦肉多的需要高温快烤，表面形成焦壳才能锁住汁水。温度太低容易烤不熟，太高容易焦糊。根据中国烹饪协会大前年数据，家用烤箱推荐先预热到200度，再放肉进去，中途温度波动不超过±20度。比如烤鸡翅时，先200度烤8分钟，翻面后降到180度再烤4分钟，这样外皮酥脆里面多汁。要是用炭火烤的话，得看炭火余温，一般明火温度在300度左右，但得用烤架把肉离火源5厘米以上，避免烤焦。