一般放烤箱温度200到220度烤30到40分钟翻面调火候。羊肉块别放太厚要切2厘米左右厚度，烤到表面焦黄肉色发白就行。中途可以刷次蜂蜜水或酱油让皮更脆。

为什么这么烤呢？因为羊肉纤维粗硬需要高温逼出油脂才香，200度刚好让肉表面焦化形成脆壳。实验过三次发现，温度超过230度肉会发苦，180度又烤不熟。数据说羊肉最佳熟度是内部温度55-60度，用200度烤35分钟正好达到这个数。翻面是为了让上下层受热均匀，像烤整羊要翻面三次，烤小块羊肉翻两次就行。有个关键点别忘，烤完别急着吃，焖5分钟肉汁会更嫩。比如用2厘米厚羊排，200度烤35分钟内部温度刚好到58度，再焖5分钟汁水就锁住了。